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La crise, comment voit-on le futur de la restauration ?
Par SIRHA, le 14 janvier 2009
La crise est elle un moteur ou un frein à la créativité des grands chefs ? Pour maintenir leur clientèle et ne pas risquer de voir la fréquentation de leur restaurant baisser, les chefs doivent inventer des solutions attractives tout en garantissant l’utilisation de produits haut de gamme et des recettes à la hauteur de leur réputation !
Même si la crise n’est pas encore présente aujourd’hui dans les « assiettes » des 3 étoiles, elle se fait sentir dans les restaurants traditionnels (-1,1 % au 3e trimestre 2008 vs 2007). Il est donc clair que le client sera sensible au chef qui fera un effort pour s’adapter aux conditions du marché.
Doit il alors sacrifier sa marge en gardant son âme avec des menus à prix « bradés » tout en conservant la qualité des produits utilisés, ou sacrifier son âme en gardant sa marge mais en baissant à la fois le prix des menus et la qualité des produits ?
Doit-il apporter une réponse à un effet de mode ou doit-il construire une stratégie à long terme face à une crise dont on ne connaît aujourd’hui ni la durée ni l’ampleur ?
Enfin, la crise se vit-elle de la même façon à New York, à Tokyo, à Paris ou à Londres ?
Telles sont les questions auxquelles vont répondre un aréopage de grands chefs internationaux présents à Lyon
Avec :
Joël ROBUCHON (Paris / Las Vegas / Monaco / New York / Tokyo) – Yannick ALLENO (Le Meurice – Paris) – Anne-Sophie PIC (Valence) – Thomas KELLER (The French Laundry – Californie – USA) – Bruno MENARD (L’Osier – Tokyo) - René REDZEPI (Noma - Copenhague)
Mardi 27 janvier de 11h00 à 12h15
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