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Le foie gras a son école
Par SIRHA, le 12 mars 2008
Dans la riche offre des écoles de cuisine, la dernière-née en 2008 et unique au monde est consacrée au foie gras...
Il revenait à Rougié, partenaire de longue date des professionnels, de créer cette école à Pau, sur un espace de plus de 200m², dans un cadre flambant neuf.
Pour le moment, La formation est réservée aux chefs de cuisine. Elle pourra s’étendre au grand public par la suite, sur des sessions d’une demi-journée.
Sous la houlette de Pascal Schneider, directeur marketing du pôle gastronomique du Groupe Euralis et du chef Jean-Luc Danjou, cette formation dure deux jours.
Lors de la première journée, les élèves découvriront les « fondamentaux » du foie gras (éveinage, mode de préparation, assaisonnement, cuisson…) avec le chef Danjou.
Le deuxième jour est consacré aux « travaux pratiques », auxquels participeront de grands chefs de cuisine, qui partageront avec les élèves leur savoir-faire et leur créativité.
On peut d’ores et déjà citer : Michel Roth, chef de l’Espadon-Ritz à Paris (Bocuse d’Or 1991 et Meilleur Ouvrier de France), François Adamski chef de l’Abbaye St Ambroix à Bourges (Bocuse d’Or 2001 et MOF), Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005), Thierry Marx, chef à Cordeillan Bages, Franck Putelat, Chef du Restaurant Le Parc à Carcassonne (Bocuse d’argent 2003).
Renseignements et inscriptions
Tél. 05.59.77.78.81. - http://ecole.rougie-professionnel.fr -
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