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Sur le pouce… mais sans s’en mordre les doigts
Par SIRHA, le 15 janvier 2008
La vente à emporter à consommer dans la rue est un mode de distribution que les Français, de plus en plus pressés, adorent. Trois types de produits trustent le marché : les sandwiches, les kebabs et les burgers qui n’ont encore jamais réussi à se faire détrôner par les offres concurrentes comme les paninis, la pizza, les pâtes ou autres. La clé du succès, outre un emplacement au plus près de la rue, est de pouvoir manger proprement les produits distribués. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, contrairement aux anglo-saxons, les Français ne boivent pas dans la rue. Facilité de prise en main et emballage sont donc capitaux...
Depuis quelques temps, les consommateurs ont entamé un tri qualificatif parmi cette offre. Ils sont de plus en plus exigeants sur la qualité intrinsèque des produits et désirent manger sain et équilibré. Toutefois, force est de constater qu’entre l’intentionnel et le réel, l’écart est parfois grand. Cette envie de manger sain n’est pour le moment qu’une vague d’intention qui n’a pas encore d’effet sur les comportements de masse. Ainsi, la vente à emporter estampillée « bien-être, équilibre » n’existe réellement qu’à Paris (Cojean). Les autres enseignes traditionnelles (Brioche dorée, Paul…) ont bien ajouté des produits et des gammes « équilibrées » à leur menu, mais le grand leader reste toujours le jambon-beurre. Ce qui n’empêche pas le consommateur d’être très regardant quant à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients qui le composent. C’est lui qui aujourd’hui porte le sandwich vers le qualitatif. Désormais, de grands Chefs s’y frottent. Le premier a été Alain Ducasse en 2002, puis les frères Pourcel, Eric Westermann et Hélène Darroze. Dans quelques jours, Paul Bocuse lui-même ouvrira sa sandwicherie à Lyon.
Ironie du sort, les Américains, maîtres du genre, observent avec intérêt ce qui se passe actuellement en France, et étudient quelles seraient les adaptations possibles dans leur pays.
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